Mától Győrben 3 napon át, de szinte minden fesztiválon, városi rendezvényen vagy nagyobb közösségi eseményen találkozhatunk food truckokkal, vagyis mozgó vendéglátóhelyekkel. Kevesen tudják azonban, hogy ezek története több mint másfél évszázadra nyúlik vissza.

A food truckok ősei az Egyesült Államokban jelentek meg a 19. század közepén. A marhahajtók és cowboyok hosszú utakat tettek meg a prérin, ezért szükségük volt egy mozgó konyhára. Az első ilyen járművet általában Charles Goodnight nevéhez kötik, aki 1866-ban egy leselejtezett katonai szekeret alakított át úgynevezett „chuck wagonná”. Ezeken az élelmiszerek mellett főzőeszközöket és ivóvizet is szállítottak.

A 20. század elején az amerikai nagyvárosokban már megjelentek az utcai ételárus kocsik. A gyárak és építkezések környékén dolgozó munkások gyorsan és olcsón juthattak meleg ételhez. Az 1930-as évektől egyre népszerűbbek lettek az úgynevezett „lunch wagonok”, amelyek hamburgert, hot dogot vagy szendvicseket kínáltak.

Az igazi fordulat azonban a 2000-es évek végén következett be. A gazdasági válság idején sok fiatal szakács és vállalkozó nem tudott vagy nem akart hagyományos éttermet nyitni, ezért a jóval kisebb befektetést igénylő food truckok mellett döntött. A közösségi média, különösen a Twitter és később az Instagram segítségével pedig könnyen tudatták a vendégekkel, hogy éppen hol találhatók.

Napjainkra a food truckok a gasztronómia fontos szereplőivé váltak. Már nemcsak gyorsételeket kínálnak, hanem prémium hamburgereket, kézműves szendvicseket, különleges nemzetközi fogásokat, sőt akár fine dining ihletésű ételeket is. Számos híres séf is kipróbálta ezt a műfajt, amely egyszerre jelent kreatív szabadságot és közvetlen kapcsolatot a vendégekkel.

Magyarországon a 2010-es években indult meg a food truck-kultúra látványos fejlődése. A nagyvárosi rendezvények, street food fesztiválok és gasztronómiai események mára elképzelhetetlenek a látványos, egyedi kialakítású guruló konyhák nélkül.

A food truck tehát jóval több, mint egy büfékocsi: egy olyan vendéglátási forma, amely több mint 150 éve alkalmazkodik az emberek igényeihez, és ma is a modern utcai gasztronómia egyik legizgalmasabb szereplője.